魔芋可溶性膳食纤维饮料的工艺研究

研 究 了 魔 芋 可 溶 性 膳 食 纤 维 饮 料 生 产 时 魔 芋 精 粉 的 提 纯 去 杂 和 增 溶 工 艺 条 件 。结 果 表 明 ,将 魔 芋 精 粉 用 酒 精 溶 液 研 磨 洗 涤 所 得 到 的 纯 化 粉 , 其 粘 度 、KG M 含 量 和 色 泽 比 精 粉 提 高 ,二 氧 化 硫 含 量 减 少 。纯 化 粉 中 的 KG M 颗 粒 经 碱 溶 处 理 后 溶 解 速 度 快 ,工 艺 操 作 简 便 。