低含量3-氯-1,2-丙二醇的水解植物蛋白生产工艺优化 |
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引用本文: | 低含量3-氯-1,2-丙二醇的水解植物蛋白生产工艺优化[J]. 食品工业科技, 2004, (08): 56-58. |
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摘 要: | 研究了在低酸、低温条件下植物蛋白的优化水解工艺,旨在降低水解蛋白中的氯丙醇类物质。研究确定,在95℃左右,固液比1∶5,盐酸浓度4mol/L,水解18h,所得水解蛋白中3-氯-1,2-丙二醇含量为1.25mg/kg,仅是常规酸法的5%。进一步进行碱中和与减压浓缩处理,可使3-氯-丙二醇残留大幅降低。
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关 键 词: | 水解植物蛋白 3-氯-1 2-丙二醇 |
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