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| 小麦胚酶解生产高营养天然麦胚饮料 | |
| 引用本文： | 唐云, 郭贯新. 小麦胚酶解生产高营养天然麦胚饮料[J]. 食品工业科技, 2002, (04): 51-53. |
| 作者姓名： | 唐云 郭贯新 |
| 摘 要： | 探讨了利用一种全新的蛋白酶-Flavourzyme水解小麦胚的工艺,以生产高营养天然麦胚饮料。通过正交实验确定了最佳的水解工艺参数:温度55℃,pH7.0,料水比1∶8～1∶10,Flavourzyme的使用量为40LAPU/g蛋白质,此工艺能使小麦胚的总固形物和蛋白质的提取率分别达到60.3%和70.4%。 |
| 关 键 词： | 小麦胚 Flavourzyme 酶解 |
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