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提高香蕉出汁率的研究
引用本文:
提高香蕉出汁率的研究[J]. 食品工业科技, 2004, (09): 81-82.
作者单位:
1.琼州大学食品教研室 通什572200
摘 要:
研究了用果胶酶提高香蕉出汁率的方法,采用正交实验分析了果胶酶的用量、酶解温度和酶解时间对香蕉出汁率的影响,得到了最高出汁率的工艺配方。
关 键 词:
香蕉
果汁
果胶酶
出汁率
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