玉米乳酸菌饮料的工艺研究

以玉米为原料,采用全酶法糖化工艺与多株乳酸菌互生发酵相结合的方法,在37℃条件下对玉米酶解液发酵48h。发酵液经过滤后加适量的砂糖、柠檬酸及复合稳定剂,可调制成酸甜可口、富含多种氨基酸的乳酸发酵饮料。