发芽糙米制备工艺研究 |
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引用本文: | 发芽糙米制备工艺研究[J]. 食品工业科技, 2004, (01): 70-72. |
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摘 要: | 以“粳稻9516”为试材,研究了其糙米经Ca2+/GA3处理发芽后,其淀粉酶活力和主要成分变化。结果表明,发芽糙米中淀粉酶活力、还原糖、游离氨基酸、淀粉和水溶性蛋白质等含量高于糙米,制备发芽糙米的最适工艺条件是:GA3浓度为0.2mg/L、发芽温度16℃和发芽时间5d。
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关 键 词: | 糙米 发芽 制备工艺 |
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