酿造酱油原料最佳利用率的工艺条件研究 |
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引用本文: | 酿造酱油原料最佳利用率的工艺条件研究[J]. 食品工业科技, 2004, (07): 104-105. |
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摘 要: | 酿造酱油原料最佳利用率与其工艺条件有一定关系,如蒸煮压力、蒸料时间、发酵温度、冷却速度等。实验结果表明,蒸煮压力在0.15MPa、温度130℃、蒸煮时间30min、发酵温度45℃、加水量93%时原料利用率达85%以上。因此,在实际生产中,通过控制工艺条件,可提高原料利用率,降低消耗和成本。
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关 键 词: | 酿造酱油 原料利用率 工艺条件 |
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