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| α-转移葡萄糖苷酶的酶学性质研究 | |
| 引用本文： | 毕金峰, 黄颖. α-转移葡萄糖苷酶的酶学性质研究[J]. 食品工业科技, 2004, (02): 119-122. |
| 作者姓名： | 毕金峰 黄颖 |
| 摘 要： | α-转移葡萄糖苷酶是生产低聚异麦芽糖的关键酶。研究表明,需将该酶稀释到一定倍数,反应一定时间,可达到产物中含有较高的低聚异麦芽糖。该酶的最适pH为5.0,最适反应温度为65℃,不同金属离子对该酶酶活的影响不同。正交实验确定该酶的最佳反应pH为4.15,温度为60℃,时间为3h。 |
| 关 键 词： | α-转移葡萄糖苷酶 性质 |
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