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| 不同因素对羊奶干酪出品率的影响 | |
| 引用本文： | 不同因素对羊奶干酪出品率的影响[J]. 食品工业科技, 2002, (06): 52-54. |
| 作者单位： | 1.陕西师范大学食品工程系 西安710062 |
| 摘 要： | 对影响羊奶干酪出品率主要因素进行了研究。结果表明,原料乳浓度越大,羊奶干酪出品率越高;杀菌条件以巴氏杀菌或高温短时杀菌效果较好;CaCl2添加量以0.02%～0.03%为宜;用犊牛皱胃酶或羔羊皱胃酶为凝乳酶,羊奶干酪的出品率最高。 |
| 关 键 词： | 羊奶干酪 出品率 凝乳酶 |
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