以明胶和蔗糖为复合壁材的番茄红素微胶囊化研究

番茄红素是一类非常重要的类胡萝卜素,具有独特的共轭双键长链,导致了它的不稳定性,在光、热和氧的作用下很容易被氧化降解。本文以明胶和蔗糖作为复合壁材,采用喷雾干燥法对含51.5%的番茄红素提纯物的微胶囊化工艺进行了研究。结果表明,复合壁材中明胶与蔗糖比例为3∶7,芯材与壁材比为1∶4为宜。微胶囊化工艺参数为乳化均质压力为40MPa,时间为30min。喷雾干燥进料温度50℃,进风温度180～200℃,出风温度80～90℃。所得微胶囊产率为44.33%,效率为83.89%。