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姜味蛋糕的研制
引用本文:
姜味蛋糕的研制[J]. 食品工业科技, 2004, (08): 112-113.
摘 要:
以正交实验研究了添加姜粉蛋糕的配方。结果表明,鸡蛋用量是影响蛋糕感官品质的最主要因素,其次为姜粉用量和加糖量。以面粉的1%使用泡打粉、150%或200%确定用蛋量、以5%添加姜粉,调节糖量和用水量,可以生产出适口的姜味保健蛋糕。
关 键 词:
姜粉
蛋糕
生产工艺
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