褪色光度法测定果蔬中Vc的含量

食品中还原型维生素C在酸性条件下能够与碘-淀粉体系中的碘结合,生成稳定的络合物,其绝对吸光值符合朗伯比尔定律,可比色测定。其最大吸收波长为610nm,线性范围为1～20μg/mL（r=0.9993）,回收率在94.03%～98.90%之间。