| 白杜果肉黄色素的提取及其稳定性研究 |
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| 引用本文： | 王伟,严贤春,王箫,乔波,蒋娟. 白杜果肉黄色素的提取及其稳定性研究[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(3) |
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| 作者姓名： | 王伟 严贤春 王箫 乔波 蒋娟 |
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| 作者单位： | 西华师范大学生命科学学院,四川南充,637002;西华师范大学四川省高校环境科学 |
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| 基金项目： | 四川省科技厅重点科技项目，四川省重点学科建设项目 |
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| 摘 要： | 对白杜果肉黄色素的制备工艺及其稳定性进行初步研究.通过有机溶剂萃取法来制备白杜黄色素,其工艺条件为:料液比为1:5的乙酸乙酯做提取剂,提取温度为60℃,提取时间为2h.研究表明该色素在pH=3～7、温度低于80℃和氧化荆的作用下皆较稳定,在日光照射和还原剂作用下稳定性差,几种常见金属离子除Fe3+、Cu2+外均对色素无明显的不良影响,葡萄糖、蔗糖等几种食品添加剂对色素亦无不良影响且柠檬酸能使色素增色.
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| 关 键 词： | 白杜 黄色素 提取 稳定性 |
STUDY ON EXTRACTION AND STABILITY OF YELLOW PIGMENT IN EUONYMUS BUNGEANUS MAXIM |
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| WANG Wei,YAN Xian-chun,WANG Xiao,QIAO Bo,JIANG Juan. STUDY ON EXTRACTION AND STABILITY OF YELLOW PIGMENT IN EUONYMUS BUNGEANUS MAXIM[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(3) |
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| Authors: | WANG Wei YAN Xian-chun WANG Xiao QIAO Bo JIANG Juan |
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