冻干蒜片生产工艺的探讨(上) |
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引用本文: | 陶华君,陈一资.冻干蒜片生产工艺的探讨(上)[J].粮食与食品工业,2005,12(4):26-28. |
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作者姓名: | 陶华君 陈一资 |
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作者单位: | 四川农业大学食品工程学院,雅安,625014;四川农业大学食品工程学院,雅安,625014 |
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摘 要: | 探讨了冻干蒜片的生产工艺。结果表明,采用冷冻干燥,可使蒜片的品质最佳化。冻干蒜片的最佳工艺条件是:蒜片厚度1.5mm,料盘内料层厚度10mm,预冻速率39℃/h(0.65℃/min),升华干燥压强66.65Pa(500μmHg),冷冻干燥时间12h,前期加热温度100~90℃,后期加热温度60~50℃。
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关 键 词: | 蒜片 冷冻干燥 生产工艺 |
文章编号: | 1672-5026(2005)04-0026-03 |
收稿时间: | 2005-02-25 |
修稿时间: | 2005年2月25日 |
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