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| 冻干蒜片生产工艺的探讨(上) | |
| 作者姓名： | 陶华君 陈一资 |
| 作者单位： | 四川农业大学食品工程学院,雅安,625014;四川农业大学食品工程学院,雅安,625014 |
| 摘 要： | 探讨了冻干蒜片的生产工艺。结果表明，采用冷冻干燥，可使蒜片的品质最佳化。冻干蒜片的最佳工艺条件是：蒜片厚度1．5mm，料盘内料层厚度10mm，预冻速率39℃／h（0.65℃／min），升华干燥压强66．65Pa（500μmHg），冷冻干燥时间12h，前期加热温度100～90℃，后期加热温度60～50℃。 |
| 关 键 词： | 蒜片 冷冻干燥 生产工艺 |
| 文章编号： | 1672-5026（2005）04-0026-03 |
| 收稿时间： | 2005-02-25 |
| 修稿时间： | 2005-02-25 |
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