| 油脂种类对冰淇淋巧克力脆皮涂布特性的影响 |
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| 引用本文： | 欧阳淑珍. 油脂种类对冰淇淋巧克力脆皮涂布特性的影响[J]. 食品科技, 2011, 0(4): 51-53 |
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| 作者姓名： | 欧阳淑珍 |
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| 作者单位： | 广东美怡乐食品有限公司 |
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| 摘 要： | 对反映冰淇淋巧克力脆皮涂布特性的各项指标进行测实,以考察棕榈油、椰子油、起酥油和代可可脂对冰淇淋巧克力脆皮涂布特性的影响。结果表明,在实验温度范围内椰子油黏度最低;棕榈油凝固点最低,椰子油凝固点比棕榈油稍高,起酥油凝固点温度范围大,使用椰子油和棕榈油的巧克力涂布厚度接近,比代可可脂和起酥油小;代可可脂和椰子油在巧克力涂层冷却硬化方面接近,代可可脂冷却硬化最快。
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| 关 键 词： | 冰淇淋巧克力脆皮 涂布 椰子油 棕榈油 代可可脂 起酥油 |
Effects of lipids on ice cream chocolate crisp characteristic |
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| Affiliation: | OU YANG Shu-zhen(Guangdong Meiyile Foodstuff Co.Ltd.,Zhongshan 528455) |
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