| 粳小米粥和糯小米粥中挥发性风味成分差别的研究 |
| |
| 引用本文： | 刘敬科,赵巍,刘畅,张玉宗,刘莹莹.粳小米粥和糯小米粥中挥发性风味成分差别的研究[J].食品科技,2011(3):272-276. |
| |
| 作者姓名： | 刘敬科 赵巍 刘畅 张玉宗 刘莹莹 |
| |
| 作者单位： | 河北省农林科学院谷子研究所;国家谷子改良中心;河北省杂粮研究实验室;河北科技师范学院食品科技学院 |
| |
| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划项目(2006BAD02B02);河北省重大技术创新项目(08230907Z-2);现代农业产业技术体系建设专项基金项目(NYCYTX-13) |
| |
| 摘 要： | 实验采用顶空固相微萃取和气质联用技术对粳小米粥和糯小米粥中挥发性成分进行研究,结果显示,两种米粥中共检测到47种挥发性成分,包含13种醛、9种醇、19种碳氢类、4种酮类、2种物质,共含有36种相同的挥发性成分。在两种米粥中醛类物质含量最高,碳氢类物质次之,其他挥发性成分含量较低。糯小米粥中多数挥发性成分绝对含量要高于粳小米粥中的。粳小米粥中主挥发性成分(>5%)为己醛、壬醛、癸醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、十五烷、十六烷和2-戊基-呋喃,糯小米粥中主挥发性成分己醛、壬醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和2-戊基-呋喃。
|
| 关 键 词： | 粳小米 糯小米 粥 挥发性成分 |
Volatile flavour compounds of nonglutinous millet porridge and glutinous millet porridge |
| |
| LIU Jing-ke,ZHAO Wei,LIU Chang,ZHANG Yu-zong,LIU Ying-ying.Volatile flavour compounds of nonglutinous millet porridge and glutinous millet porridge[J].Food Science and Technology,2011(3):272-276. |
| |
| Authors: | LIU Jing-ke ZHAO Wei LIU Chang ZHANG Yu-zong LIU Ying-ying |
| |
| Affiliation: | 1,2,3(1.Institute Millet Crops,Heibei Academy of Agriculture and Forestry,Shijiazhuang 050031;2. National Millet Improvement Center of China,Shijiazhuang 050031;3. Cereal Crops Research Laboratory of Hebei Province,Shijiazhuang 050031;4. College of Food Science & Technology,Hebei Normal University of Science & Technology,Qinhuangdao 066600) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
|
