| 工艺条件对柠檬皮渣膳食纤维及抗氧化特性指标的影响 |
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| 引用本文： | 雷激,李华鑫,贺金梅,毛海燕. 工艺条件对柠檬皮渣膳食纤维及抗氧化特性指标的影响[J]. 食品科技, 2011, 0(8): 86-89 |
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| 作者姓名： | 雷激 李华鑫 贺金梅 毛海燕 |
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| 作者单位： | 西华大学生物工程学院 |
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| 基金项目： | 四川省教育厅重点项目(09ZA114);食品生物技术四川省高校重点实验室项目(川教2006-313);西华大学人才基金项目(R0910507) |
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| 摘 要： | 目的:以柠檬皮渣为原料制备膳食纤维(DF),探讨原料预处理工艺和干燥方式对柠檬皮渣膳食纤维成分及其抗氧化特性指标的影响。方法:分析不同工艺条件下制备的膳食纤维中总膳食纤维(TDF)、可溶性膳食纤维(SDF)、不溶性膳食纤维含量(IDF)和总黄酮、Vc含量,以此作为评价指标。结果表明,干燥前对原料进行热烫可制备SDF含量较高的柠檬膳食纤维,冷冻干燥可较大程度保存原料的总黄酮、Vc和SDF,原料不经预处理直接冷冻干燥可制备总黄酮和Vc含量高的膳食纤维。结论:原料预处理工艺和干燥方式均显著影响膳食纤维成品的组成分和抗氧化特性指标。
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| 关 键 词： | 柠檬 膳食纤维 总黄酮 Vc |
Effects of production technology on dietary fiber contents and its antioxidant capacity index of dietary fiber from lemon peel |
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| LEI Ji,LI Hua-xin,HE Jin-mei,MAO Hai-yan. Effects of production technology on dietary fiber contents and its antioxidant capacity index of dietary fiber from lemon peel[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(8): 86-89 |
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| Authors: | LEI Ji LI Hua-xin HE Jin-mei MAO Hai-yan |
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| Affiliation: | (Bioengineering College,Xihua University,Chengdu 610039) |
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