| 不同烹调方式对植物源食物营养成分及抗氧化活性的影响 |
| |
| 引用本文： | 白雪,庄永亮,孙丽平,范家恒. 不同烹调方式对植物源食物营养成分及抗氧化活性的影响[J]. 食品工业科技, 2011, 0(8): 445-448 |
| |
| 作者姓名： | 白雪 庄永亮 孙丽平 范家恒 |
| |
| 作者单位： | 昆明理工大学化学与工程学院食品工程研究中心,云南昆明,650224 |
| |
| 基金项目： | 昆明理工大学人才科研启动项目(14118228);昆明理工大学大学生创新实验计划项目(2010BA115) |
| |
| 摘 要： | 植物源食物是人类饮食中至关重要的组成部分,提供人体所必需的多种营养成分,特别是多数植物源食物具有强抗氧化活性,可有效预防人体氧化损伤所引起的衰老和疾病。植物源食物的基本营养成分及抗氧化活性在加热烹调过程中会发生变化。本文旨在综述几种烹调方式对植物源食物营养成分组成和抗氧化活性的影响。
|
| 关 键 词： | 植物源食物 烹调方式 营养成分 抗氧化活性 |
The effect of cooking methods on nutrition and antioxidant activity of plant food |
| |
| BAI Xue,ZHUANG Yong-liang,SUN Li-ping,FAN Jia-heng. The effect of cooking methods on nutrition and antioxidant activity of plant food[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(8): 445-448 |
| |
| Authors: | BAI Xue ZHUANG Yong-liang SUN Li-ping FAN Jia-heng |
| |
| Affiliation: | (Research Center of Food Engineering,College of Chemistry and Engineering,Kunming University of Science and Technology,Kunming 650224,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | plant food cooking methods nutrition antioxidant activity |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
