| 泡菜悬浮膜的特性研究及防治措施初探 |
| |
| 引用本文： | 韩珍琼,刘金成,程道梅. 泡菜悬浮膜的特性研究及防治措施初探[J]. 食品工业科技, 2011, 0(8): 232-235,254 |
| |
| 作者姓名： | 韩珍琼 刘金成 程道梅 |
| |
| 作者单位： | 1. 西南科技大学食品科学技术研究所,四川绵阳,621010
2. 成都医学院公共卫生系,四川成都,610083 |
| |
| 摘 要： | 对发酵调味品液体表面生长的白色悬浮膜的基本特性进行初步探讨,旨在为泡菜生产过程中的质量控制奠定基础。从产生白色悬浮膜的泡菜坛中提取白膜,对成膜微生物进行分离纯化,采用液态培养法分别研究氧气、温度、培养基组成、培养基pH对其生长情况的影响;研究了天然抑菌物质萝卜汁、竹笋汁对提取菌的抑制作用。结果表明：该菌可能是耐氧菌,也可能是兼性厌氧菌,温度对其生长速度影响显著,在碳氮比较高的培养基下生长更旺盛,最适生长pH为4.0左右。萝卜汁、竹笋汁的使用浓度大于10%时,对悬浮膜的抑制作用明显。
|
| 关 键 词： | 泡菜 悬浮膜 基本特性 研究 |
Study on properties and preventive measure of pickle suspended film |
| |
| HAN Zhen-qiong,LIU Jin-cheng,CHENG Dao-mei. Study on properties and preventive measure of pickle suspended film[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(8): 232-235,254 |
| |
| Authors: | HAN Zhen-qiong LIU Jin-cheng CHENG Dao-mei |
| |
| Affiliation: | 2,*(1.Food Science and Technology Research Institute of South West University,Mianyang 621010,China;2.Department of Public Health,Chengdu Medical College,Chengdu 610083,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | pickle suspended film basic property study |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
