| 圆黄梨浊汁贮藏稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 宋丽宁,王然,王佳,肖军霞,王成荣. 圆黄梨浊汁贮藏稳定性的研究[J]. 食品科技, 2011, 0(6): 51-53 |
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| 作者姓名： | 宋丽宁 王然 王佳 肖军霞 王成荣 |
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| 作者单位： | 青岛农业大学食品科学与工程学院;大连市金州区质量技术监督局 |
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| 基金项目： | “十一五”国家科技支撑计划重点项目(2006BAD22B07);国家梨产业技术体系建设专项;农业部“948”项目(2006-G27-7);青岛市科技局梨种质资源创新与新品种选育项目 |
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| 摘 要： | 通过测定圆黄梨浊汁的各种理化指标,对圆黄梨浊汁在不同温度贮藏过程中的稳定性进行了研究。结果表明,圆黄梨浊汁在不同温度贮藏过程中,可滴定酸、抗坏血酸、可溶性固形物、悬浮稳定性、可溶性酚类均呈明显下降趋势;浊度逐渐上升。圆黄梨浊汁在4℃和室温比在0℃贮藏过程中各项理化指标的变化明显,说明0℃是较适合圆黄梨浊汁贮藏的温度。
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| 关 键 词： | 圆黄梨 梨浊汁 贮藏稳定性 |
Stability of Wonhuwang pear cloudy juice during storage |
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| SONG Li-ning,WANG Ran,WANG Jia,XIAO Jun-xia,WANG Cheng-rong. Stability of Wonhuwang pear cloudy juice during storage[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(6): 51-53 |
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| Authors: | SONG Li-ning WANG Ran WANG Jia XIAO Jun-xia WANG Cheng-rong |
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| Affiliation: | 1*(1.College of Food Science and Engineering,Qingdao Agricultural University,Qingdao 266109;2.Dalian Jinzhou District Quality and Technical Supervision,Dalian 116100) |
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| Abstract: | |
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