| 微波技术提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性的研究 |
| |
| 引用本文： | 孙冰玉,石彦国. 微波技术提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性的研究[J]. 食品工业科技, 2011, 0(8): 284-286 |
| |
| 作者姓名： | 孙冰玉 石彦国 |
| |
| 作者单位： | 哈尔滨商业大学,食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076 |
| |
| 摘 要： | 制取低成本、高蛋白含量的大豆浓缩蛋白时,乙醇会产生变性作用,从而降低大豆浓缩蛋白的功能特性,因此本研究采用微波技术对醇法大豆浓缩蛋白进行物理改性。通过对固液比、微波功率、改性时间的单因素实验,针对乳化性进行研究,然后进行正交实验方差分析,最终得出微波技术提高醇法大豆浓缩蛋白乳化性最佳工艺条件：固液比1：9、功率500W、时间3min,可提高乳化能力129.9%,乳化稳定性28.0%。
|
| 关 键 词： | 大豆浓缩蛋白 微波 乳化性 |
Modifying alcohol leaching soy protein concentrate to improve emulsibility by microwave technology |
| |
| SUN Bing-yu,SHI Yan-guo. Modifying alcohol leaching soy protein concentrate to improve emulsibility by microwave technology[J]. Science and Technology of Food Industry, 2011, 0(8): 284-286 |
| |
| Authors: | SUN Bing-yu SHI Yan-guo |
| |
| Affiliation: | (Key Laboratory of Food Science and Engineering,College of Food Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin 150076,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | soy protein concentrate microwave emulsification |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
