| 黄蒿籽粉对不同面粉加工性能的影响 |
| |
| 引用本文： | 梁琪,吴建平,杜晓蓉.黄蒿籽粉对不同面粉加工性能的影响[J].食品科技,2011(4):127-130. |
| |
| 作者姓名： | 梁琪 吴建平 杜晓蓉 |
| |
| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程学院;甘肃农业大学动物科学与技术学院 |
| |
| 基金项目： | 甘肃省科技人员服务企业行动项目(2009GJG10014) |
| |
| 摘 要： | 研究添加黄蒿籽粉对小麦粉、混合粉(玉米粉、荞麦粉分别不同比例混入小麦粉)面团弹性、延伸性、发酵体积以及面筋持水率的变化,结果表明黄蒿籽粉对纯小麦粉面团及面筋性能有明显改善,混合粉面团弹性及延伸性随黄蒿籽粉比例的增加也增强。因此,黄蒿籽粉能有效改善面粉的加工性能。
|
| 关 键 词： | 黄蒿籽 弹性 延伸性 面筋持水率 |
Effect of Artemisia scoparia flour on processing performance of different kinds of flour |
| |
| LIANG Qi,WU Jian-ping,DU Xiao-rong.Effect of Artemisia scoparia flour on processing performance of different kinds of flour[J].Food Science and Technology,2011(4):127-130. |
| |
| Authors: | LIANG Qi WU Jian-ping DU Xiao-rong |
| |
| Affiliation: | 1(1.College of Food Science and Engineering,Gansu Agriculture University,Lanzhou 730070;2.The Academy of Animal Science and Technology,Gansu Agriculture University,Lanzhou 730070) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
