| 方便面片加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 王健,夏延斌,常怡,廖中健. 方便面片加工工艺的研究[J]. 食品科技, 2011, 0(8): 156-160 |
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| 作者姓名： | 王健 夏延斌 常怡 廖中健 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院 |
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| 摘 要： | 分别以抗延伸力、碘呈色度和复水比为主要检测指标,在方便面片加工过程中,研究压延成型、蒸煮糊化和热风干燥等工艺。通过SPSS分析实验结果,可以得到:面皮连续压延5次,压延比为35%,加水量为40%,蒸煮时间3min,干燥温度为80℃,面皮的抗延伸力较强,面片的碘呈色度值、复水比值和咬劲评价等品质较好。
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| 关 键 词： | 方便面片 压延成型 蒸煮糊化 热风干燥 |
Proccessing of instant noodle |
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| WANG Jian,XIA Yan-bin,CHANG Yi,LIAO Zhong-jian. Proccessing of instant noodle[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(8): 156-160 |
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| Authors: | WANG Jian XIA Yan-bin CHANG Yi LIAO Zhong-jian |
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| Affiliation: | (College of Food Science and Technology,Hunan Agricultural University,Changsha 410128) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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