| 微波辅助提取紫马铃薯花色苷及其稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 倪勤学,高前欣,霍艳荣,陆国权.微波辅助提取紫马铃薯花色苷及其稳定性的研究[J].食品科技,2011(4):170-175. |
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| 作者姓名： | 倪勤学 高前欣 霍艳荣 陆国权 |
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| 作者单位： | 浙江农林大学农业与食品科学学院 |
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| 基金项目： | 浙江省重大科技专项(优先主题)农业项目(2008C12080-01);浙江省农业科技重大专项(2007C12079) |
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| 摘 要： | 研究微波辅助提取紫马铃薯花色苷的工艺条件和稳定性。用pH示差法对紫马铃薯中的花色苷含量进行测定。正交实验结果表明:微波辅助提取的优化条件:提取时间40s,微波功率480W,料液比1:70,提取溶剂酸度0.11%盐酸水溶液,提取液花色苷含量达到3.649mg/鲜紫马铃薯(g)。稳定性研究表明紫马铃薯花色苷具有较差的光稳定性和热稳定性,应避免光照和高温;氧化剂H2O2对其稳定性有较大的影响;在酸性条件下稳定性较好;金属离子和常用食品添加剂对紫马铃薯花色苷色素稳定性的影响较小。
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| 关 键 词： | 紫马铃薯 花色苷 微波提取 pH示差法 稳定性 |
Microwave-assisted extraction and stability of anthocyanins from purple potato |
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| NI Qin-xue,GAO Qian-xin,HUO Yan-rong,LU Guo-quan.Microwave-assisted extraction and stability of anthocyanins from purple potato[J].Food Science and Technology,2011(4):170-175. |
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| Authors: | NI Qin-xue GAO Qian-xin HUO Yan-rong LU Guo-quan |
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| Affiliation: | *(School of Agriculture and Food Science,Zhejiang Agriculture and Forestry University,Lin’an 311300) |
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| Abstract: | |
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