| 迷迭香添加鱼肉蛋白可食膜的制备与特性 |
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| 引用本文： | 翁武银,陈亨莉,刘光明,苏文金,曹敏杰.迷迭香添加鱼肉蛋白可食膜的制备与特性[J].食品工业科技,2011(8):331-335. |
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| 作者姓名： | 翁武银 陈亨莉 刘光明 苏文金 曹敏杰 |
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| 作者单位： | 集关大学生物工程学院,福建厦门,361021 |
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| 基金项目： | 福建省自然科学基金(2009J05079);国家教育部归国学者基金(201007050001);集美大学科研基金 |
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| 摘 要： | 以鲢鱼肉为主要原料制备蛋白可食膜,测定了迷迭香抗氧化剂添加对膜理化性质和抗氧化性能的影响。结果表明,利用鲢鱼肉可以制备成无色透明的蛋白可食膜,鱼肉蛋白膜的机械性质和水蒸气透过性（WVP）主要由肌原纤维蛋白含量决定,在鱼种间的差异并不显著。添加迷迭香抗氧化剂对鱼肉蛋白膜的机械性质和WVP影响不显著,但对膜的阻隔紫外线能力和抗氧化性能有提高作用。将蛋白膜包装的鳗鱼肉在37℃下放置12h,与未包装样品相比,鳗鱼肉的POV和TBARS的增加明显得到抑制,而添加迷迭香会进一步提高其抑制效果。
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| 关 键 词： | 可食膜 鱼肉蛋白膜 迷迭香抗氧化剂 抗氧化性 |
Preparation and characterization of rosemary incorporated fish protein edible films |
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| WENG Wu-yin,CHEN Heng-li,LIU Guang-ming,SU Wen-jin,CAO Min-jie.Preparation and characterization of rosemary incorporated fish protein edible films[J].Science and Technology of Food Industry,2011(8):331-335. |
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| Authors: | WENG Wu-yin CHEN Heng-li LIU Guang-ming SU Wen-jin CAO Min-jie |
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| Affiliation: | *(Bioengineering College of Jimei University,Xiamen 361021,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | edible films fish protein films rosemary antioxidant antioxidant capacity |
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