| 转谷氨酰胺酶交联酶晶体的制备及其酶学性质研究 |
| |
| 引用本文： | 马永强,韩春然,张娜,张毅方,刘颖,王强.转谷氨酰胺酶交联酶晶体的制备及其酶学性质研究[J].食品工业科技,2011(8):150-151,156. |
| |
| 作者姓名： | 马永强 韩春然 张娜 张毅方 刘颖 王强 |
| |
| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨,150076
2. 哈高科大豆食品有限责任公司,黑龙江哈尔滨,150078 |
| |
| 基金项目： | 国家高技术研究发展计划(2008AA10Z303) |
| |
| 摘 要： | 对转谷氨酰胺酶晶体进行了交联,研究了交联酶的基本酶学性质。结果表明,交联后,酶的耐高温性增强,在酸性、碱性条件下均比原酶更稳定,具有明显抵抗Fe3＋、Zn2＋及Cu2＋的能力,而Ca2＋、Mg2＋及Ba2＋对交联酶晶体没有明显的影响,在有机溶剂中的酶活力损失较小。与游离酶相比较,交联酶晶体在常温下贮存15d后的酶活力保留80%以上,远远地大于游离酶的剩余酶活。
|
| 关 键 词： | 转谷氨酰胺酶 交联酶晶体 酶学性质 |
Preparation of cross-linked transglutaminase crystals and its enzymology characteristics |
| |
| MA Yong-qiang,HAN Chun-ran,ZHANG Na,ZHANG Yi-fang,LIU Ying,WANG Qiang.Preparation of cross-linked transglutaminase crystals and its enzymology characteristics[J].Science and Technology of Food Industry,2011(8):150-151,156. |
| |
| Authors: | MA Yong-qiang HAN Chun-ran ZHANG Na ZHANG Yi-fang LIU Ying WANG Qiang |
| |
| Affiliation: | 1(1.Key Laboratory of Food Science and Engineering,College of Food Engineering,Harbin University of Commerce,Harbin 150076,China;2.Harbin Hi-Tech Soybean Food Co.,Ltd.,Harbin 150078,China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | transglutaminase（MTG） cross-linked crystallinic enzyme enzymology characteristics |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
|
