| 姜花酸奶加工工艺的研究 |
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| 引用本文： | 张倍宁,周文凯,赖健. 姜花酸奶加工工艺的研究[J]. 食品科技, 2011, 0(4): 54-57 |
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| 作者姓名： | 张倍宁 周文凯 赖健 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院 |
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| 基金项目： | 广东省教育厅自然科学重点项目(K4071402) |
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| 摘 要： | 以姜花和牛奶为主要原料,经发酵制成一种新型固体酸奶。通过采用正交试验方法和感官评定,确定该产品的最佳生产配方:姜花汁3%,奶粉添加量13%,白砂糖添加量6%,菌种添加量7%,发酵温度42℃,发酵时间4.5h。
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| 关 键 词： | 姜花 酸奶 发酵 |
Processing technology of Hedychium coronarium yogurt |
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| ZHANG Bei-ning,ZHOU Wen-kai,LAI Jian. Processing technology of Hedychium coronarium yogurt[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(4): 54-57 |
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| Authors: | ZHANG Bei-ning ZHOU Wen-kai LAI Jian |
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| Affiliation: | *(College of Light Industry and Food Technology,Zhongkai University of Agriculture and Engineering,Guangdong 510225) |
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