| 硬脂酸-直链淀粉复合物的制备工艺的研究 |
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| 引用本文： | 林若慧,柴向华,吴克刚,张文. 硬脂酸-直链淀粉复合物的制备工艺的研究[J]. 食品科技, 2011, 0(4): 207-210 |
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| 作者姓名： | 林若慧 柴向华 吴克刚 张文 |
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| 作者单位： | 广东工业大学轻工化工学院 |
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| 基金项目： | 粤港关键领域重点突破项目(2009A020700005);广东省科技计划项目(2008B021100021) |
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| 摘 要： | 选取高直链玉米淀粉,采用HCl/KOH沉淀法制备直链淀粉-硬脂酸复合物,并实验探讨了在不同酸度、结晶温度、保温时间和直链淀粉与脂质的比例下复合物的包埋效果。通过酸水解法测定复合物中的脂肪含量、脂质利用率,并用直接干燥法测定复合物的含水量,从而得出复合物的干基产率,分析确定制备硬脂酸-直链淀粉复合物的最佳工艺条件。结果表明,制备硬脂酸-直链淀粉复合物最佳的工艺条件为:0.1mol/LHCl的添加量为12mL,结晶温度为60℃,保温时间为0.5h,直链淀粉与脂质比例为10:1。
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| 关 键 词： | 高直链玉米淀粉 直链淀粉 硬脂酸 硬脂酸-直链淀粉复合物 |
The preparation of amylose-stearic acid complexes |
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| LIN Ruo-hui,CHAI Xiang-hua,WU Ke-gang,ZHANG Wen. The preparation of amylose-stearic acid complexes[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(4): 207-210 |
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| Authors: | LIN Ruo-hui CHAI Xiang-hua WU Ke-gang ZHANG Wen |
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| Affiliation: | (Guangdong University of Technology,Guangzhou 510006) |
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