| 魔芋片无硫护色剂及其应用技术研究 |
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| 引用本文： | 张志健,耿敬章,孙海燕,李新生,李红,张富全.魔芋片无硫护色剂及其应用技术研究[J].食品科技,2011(8):132-135. |
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| 作者姓名： | 张志健 耿敬章 孙海燕 李新生 李红 张富全 |
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| 作者单位： | 陕西理工学院生物科学与工程学院;陕西省资源生物重点实验室;陕西省勉县锦泰实业有限公司 |
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| 基金项目： | 陕西高校省级重点实验室科研项目(2010JS046);横向课题(勉县锦泰实业有限公司) |
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| 摘 要： | 以汉中产魔芋为实验材料,研究了柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸、植酸、氯化钙和EDTA对魔芋片护色效果,以期开发魔芋无硫护色剂及应用技术。单一试剂实验结果表明EDTA和氯化钙对魔芋基本上无护色作用,而植酸、柠檬酸、抗坏血酸、L-半胱氨酸对魔芋的护色效果显著,其最佳使用浓度为:抗坏血酸0.2%、柠檬酸7.5%、L-半胱氨酸0.2%、植酸4%。采用正交试验确定了最优护色剂组合,结果表明:用于魔芋片干制的护色剂最佳组合为抗坏血酸0.23%、L-半胱氨酸0.09%、亚硫酸钠0.15%,其最佳使用方法为喷雾法。
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| 关 键 词： | 魔芋片 无硫护色剂 应用技术 |
Konjac slices sulfur-free color fixative and application technology |
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| ZHANG Zhi-jian,GENG Jing-zhang,SUN Hai-yan,LI Xin-Sheng,LI Hong,ZHANG Fu-quan.Konjac slices sulfur-free color fixative and application technology[J].Food Science and Technology,2011(8):132-135. |
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| Authors: | ZHANG Zhi-jian GENG Jing-zhang SUN Hai-yan LI Xin-Sheng LI Hong ZHANG Fu-quan |
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| Affiliation: | 1.The School of Biological Sciences & Engineering,Shaanxi University of Technology,Hanzhong 723000;2.Bioresources Key Laboratory of Shaanxi Province,Hanzhong 723000;3.Shaanxi Mianxian Jintai Industrial Co.,Ltd.,Hanzhong 723000) |
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| Abstract: | |
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