| 酶解法脱除食品过敏原 |
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| 引用本文： | 毕井辉,汪何雅,钱和,孙秀兰,姚卫蓉.酶解法脱除食品过敏原[J].食品工业科技,2011(8):432-436,439. |
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| 作者姓名： | 毕井辉 汪何雅 钱和 孙秀兰 姚卫蓉 |
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| 作者单位： | 江南大学食品学院,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | 阐述了食品脱除过敏原的必要性。介绍了食品过敏原及食品过敏机制,重点综述了近几年酶解法在食品脱除过敏原中的应用研究,并针对当前酶解法在食品脱敏中出现的问题提出了几点建议。
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| 关 键 词： | 食物过敏 过敏原 酶解法 |
Reducing food allergen by enzyme hydrolysis |
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| BI Jing-hui,WANG He-Ya,QAIN He,SUN Xiu-lan,YAO Wei-Rong.Reducing food allergen by enzyme hydrolysis[J].Science and Technology of Food Industry,2011(8):432-436,439. |
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| Authors: | BI Jing-hui WANG He-Ya QAIN He SUN Xiu-lan YAO Wei-Rong |
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| Affiliation: | *(School of Food Science and Technology,Jiangnan University,Wuxi 214122,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | food allergy allergen enzyme hydrolysis |
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