| 加工温度对番茄和胡萝卜中类胡萝卜素含量的影响 |
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| 引用本文： | 龙娉,魏兴武,陈彦斌,刘品. 加工温度对番茄和胡萝卜中类胡萝卜素含量的影响[J]. 食品科技, 2011, 0(8): 77-79 |
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| 作者姓名： | 龙娉 魏兴武 陈彦斌 刘品 |
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| 作者单位： | 石河子大学医学院;石河子卫生监督所;石河子高中学区;上海交通大学植物生物技术中心 |
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| 基金项目： | 新疆八师石河子科技计划项目(2010GY12) |
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| 摘 要： | 目的:考察不同处理条件下,番茄和胡萝卜中类胡萝卜素含量的变化,指导人们采取合适的方法食用。方法:建立同时测定叶黄素、番茄红素和β-胡萝卜素的HPLC方法,测定常温、70℃和100℃时3种类胡萝卜素含量的变化。结果:在70℃时类胡萝卜素较稳定,温度达到100℃时则明显降解。结论:胡萝卜和番茄应熟食,以更好地吸收其营养成分,但加工温度应控制在70℃。
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| 关 键 词： | 类胡萝卜素 HPLC 营养 |
The effect of processing temperature on carotenoids content of tomatoes and carrots |
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| LONG Ping,WEI Xing-wu,CHEN Yan-bin,LIU Pin. The effect of processing temperature on carotenoids content of tomatoes and carrots[J]. Food Science and Technology, 2011, 0(8): 77-79 |
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| Authors: | LONG Ping WEI Xing-wu CHEN Yan-bin LIU Pin |
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| Affiliation: | 1.Shihezi University,Shihezi 832000;2.Shihezi Institute of Health Inspection,Shihezi 832000;3.The High School District Canteen of Shihezi City,Shihezi 832000;4.Plant Biotechnology Center,Shanghai Jiaotong University,Shanghai 200240) |
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