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马铃薯变性淀粉的使用
引用本文:
纪建海.马铃薯变性淀粉的使用[J].西部粮油科技,2010(1).
作者姓名:
纪建海
摘 要:
<正>变性淀粉系采用物理、化学及酶转化的方法,使淀粉氧化、醚化、酯化、糊化,以改变淀粉性质,提高淀粉的冷冻稳定性以及对高温的抗性。如,马铃薯变性淀粉能延缓面筋质的凝沉作用,是方便面的理想配料。
关 键 词:
酶转化
淀粉氧化
方便面
冻稳定性
面筋质
马铃薯变性淀粉
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