| 核桃蛋白质研究进展 |
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| 引用本文： | 张庆祝,丁晓雯,陈宗道,阚健全,赵国华.核桃蛋白质研究进展[J].粮食与油脂,2003(5):21-23. |
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| 作者姓名： | 张庆祝 丁晓雯 陈宗道 阚健全 赵国华 |
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| 作者单位： | 西南农业大学食品科学学院,重庆,400716 |
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| 摘 要： | 介绍核桃仁基本成分、核桃蛋白理化特性、营养特性和功能蛋白质,并且探讨核桃蛋白的未研究领域和主要加工方向。
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| 关 键 词： | 核桃 蛋白质 斯托克斯半径 |
| 文章编号： | 1008-9578(2003)05-0021-03 |
| 修稿时间： | 2002年2月24日 |
The Development of Research On Walnut Protein |
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| Zhang Qingzhu,Ding Xiaoweng,Cheng Zhengdao,Kan Jianquan,Zhao Guohua.The Development of Research On Walnut Protein[J].Cereals & Oils,2003(5):21-23. |
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| Authors: | Zhang Qingzhu Ding Xiaoweng Cheng Zhengdao Kan Jianquan Zhao Guohua |
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| Abstract: | The proximate composition of walnut seed, physicochemical properties, nutrient attributes and functional traits for walnut protein are introduced in detail. In addition, the untouched area of walnut protein and main direction of processing are discussed. |
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| Keywords: | walnut protein Stokes'radius |
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