| 瓶装黄酒杀菌条件与风味关系研究 |
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| 引用本文： | 尉冬青,杨国军.瓶装黄酒杀菌条件与风味关系研究[J].酿酒科技,2003(3):73-74. |
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| 作者姓名： | 尉冬青 杨国军 |
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| 作者单位： | 浙江绍兴东风酒厂,浙江,绍兴,312030 |
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| 摘 要： | 对瓶装黄酒杀菌条件如杀菌温度、时间等对酒质、风味的影响作了系统的研究和分析，实验表明，杀菌温度在60—65℃之间，黄酒风味随杀菌时间延长得到改善。当杀菌温度超过70℃，杀菌时间控制在1h以内；当75℃杀菌，超过30min，黄酒风味有下降的趋势；80℃以上，黄酒风味随杀菌时间延长而变劣。(孙悟)
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| 关 键 词： | 瓶装黄酒 杀菌条件 风味 温度 时间 酒质 |
| 文章编号： | 1001-9286(2003)03-0073-02 |
| 修稿时间： | 2002年11月11 |
Study on the Relations of Sterilization Conditions and Wine Flavor of Yellow Rice Wine in Bottles |
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| WEI Dong-qing and YANG Guo-jun.Study on the Relations of Sterilization Conditions and Wine Flavor of Yellow Rice Wine in Bottles[J].Liquor-making Science & Technology,2003(3):73-74. |
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| Authors: | WEI Dong-qing and YANG Guo-jun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yellow rice wine in b ottles sterilization flavor |
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