| 滚筒和蒸汽杀青针形名优绿茶机制过程中主要化学成分及香气组成的对比研究 |
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| 引用本文： | 赵瑶,倪德江.滚筒和蒸汽杀青针形名优绿茶机制过程中主要化学成分及香气组成的对比研究[J].中国茶叶加工,2014(1). |
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| 作者姓名： | 赵瑶 倪德江 |
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| 作者单位： | 华中农业大学园艺林学学院;园艺植物生物学教育部重点实验室;湖北三峡职业技术学院生物化工学院; |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目(2011BAD01B03-1);科技部成果转化资金项目(2009GB23600524);湖北省基金重点项目(2009CDA112) |
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| 摘 要： | 文章采用高效液相色谱、气相色谱/质谱等方法,分析比较了炒青型和蒸青型机制针形名优绿茶加工过程主要品质成分的变化。结果表明,茶多酚和儿茶素含量在两种工艺加工过程中均呈下降趋势,下降幅度蒸青型针形茶大于炒青型针形茶;叶绿素含量在两种工艺加工过程中也呈下降趋势,但蒸青型针形茶的含量显著高于炒青型针形茶;两种工艺过程可溶性糖和氨基酸含量变化差异不显著。GC/MS分析表明,两类针形名茶香气物质的组成十分接近,但香气含量炒青型针形名茶略高于蒸青型针形名茶;二者的香型相似率为0.98,香气类型相近。通过改善热风脱水和提香工艺,蒸青型针形名优绿茶可以达到炒青型针形名优绿茶的品质要求,并且色泽比炒青型针形名优绿茶更绿。
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| 关 键 词： | 针形名优绿茶 机械化加工 化学成分 |
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