| 复合蛋白酶法制备玉米胚蛋白多肽及其抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 李艳娟,李书国. 复合蛋白酶法制备玉米胚蛋白多肽及其抗氧化活性研究[J]. 粮油食品科技, 2015, 23(2): 73-78 |
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| 作者姓名： | 李艳娟 李书国 |
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| 作者单位： | 河北科技大学 生物科学与工程学院,河北 石家庄,050018 |
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| 基金项目： | 河北科技大学大学生科技创新项目 |
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| 摘 要： | 利用复合酶(碱性蛋白酶∶木瓜蛋白酶=1∶1)酶解玉米胚蛋白制备蛋白多肽,在单因素实验的基础上,采用Box-Behnken设计响应面法,以蛋白多肽的还原力为检测指标,优化酶解条件。确定玉米胚蛋白的最佳酶解条件为:加酶量9 200 IU/g,底物浓度11%,酶解时间188 min,在此条件下测定的还原力为0.229。将玉米胚蛋白多肽添加到面条中,考察其在面条中的抗氧化防褐变能力,并与抗坏血酸的添加效果进行对比。结果表明,玉米胚蛋白多肽粉添加到面条中具有防褐变的作用,添加量为0.9%时对鲜面条褐变速率的抑制作用最强,与添加抗坏血酸的效果相当。此外质构仪分析(TPA)实验结果表明,在面条中添加0.9%的玉米胚蛋白多肽粉,对面条的硬度、弹性有一定程度的改善作用。
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| 关 键 词： | 玉米胚蛋白 蛋白多肽 酶解 抗氧化活性 |
Preparation of corn germ protein polypeptide by compound protease hydrolysis and its antioxidant activity |
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| LI Yan-juan,LI Shu-guo. Preparation of corn germ protein polypeptide by compound protease hydrolysis and its antioxidant activity[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2015, 23(2): 73-78 |
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| Authors: | LI Yan-juan LI Shu-guo |
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| Affiliation: | LI Yan-juan;LI Shu-guo;College of Bioscience & Bioengineering,Hebei University of Science and Technology; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | protein of corn germ protein polypeptide enzymatic hydrolysis antioxidant activity |
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