复合抗氧化剂对鲭鱼脂肪氧化的影响

选择TBHQ、BHT和BHA为试验因素,将鲭鱼鱼肉抗氧化剂浸渍处理后,在单因素基础上,利用二次通用旋转组合设计优化抗氧化剂的组合。以鲭鱼鱼肉的TBA值为目标建立回归数学模型,试验结果进行方差分析。试验结果表明使用0.025%TBHQ+0.025%BHT+0.025%BHA做为鲭鱼的复合抗氧化剂,能有效抑制鲭鱼脂肪的氧化,能使鲭鱼在0℃的预期储藏时间从9 d延长到1个月,抗氧化效果明显。