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| 用改性淀粉加工西式火腿肠的试验报告 | |
| 作者姓名： | 张风宽 吴延东 |
| 作者单位： | [1]吉林农业大学食品工程学院 [2]吉发集团吉发改性淀粉有限公司 |
| 摘 要： | 1 前言 近年来,西式火腿肠是国内肉制品加工中发展最快的一种灌肠类制品,以其鲜嫩的口感,独特的风味,繁多的花样品种,较高的出品率而备受生产者和消费者的青眯。淀粉作为赋型剂和粘着剂被广泛地用于肉制品加工中,它的质量和性质直接影响着制品的质量。为了提高和改善肉制品的质量,提高产品的出品率,我们试用改性淀粉代替原淀粉,在西式火腿肠加工中应用,收到了满意的效 |
| 关 键 词： | 灌肠 西式火腿肠 改性淀粉 应用 试验 |
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