| 盐煮和微波加热对即食龙虾质构的影响 |
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| 引用本文： | 郭力,过世东,刘海英. 盐煮和微波加热对即食龙虾质构的影响[J]. 食品与生物技术学报, 2011, 30(3): 376-380 |
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| 作者姓名： | 郭力 过世东 刘海英 |
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| 作者单位： | 食品科学与技术国家重点实验室江南大学,江苏无锡,214122 |
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| 摘 要： | 研究了即食龙虾主要加工步骤—盐煮、微波加热对龙虾肉质构的影响,结果表明:随着盐煮时间和微波加热时间的增加,产品的硬度和咀嚼性都不同程度地增大,弹性则呈先增大后减小的趋势。由感官评定得出:采用食盐溶液质量浓度为5 g/dL,虾水质量比1∶3,盐煮10 min,微波中低火加热5 min,产品肉质紧密,口感良好。
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| 关 键 词： | 小龙虾 即食 盐煮 微波加热 质构 |
Effect of Microwave Heating and Salt Cooking on Texture of Ready-to-Eat Product of Crayfish |
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| GUO Li,GUO Shi-dong and LIU Hai-ying. Effect of Microwave Heating and Salt Cooking on Texture of Ready-to-Eat Product of Crayfish[J]. Journal of Food Science and Biotechnology, 2011, 30(3): 376-380 |
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| Authors: | GUO Li GUO Shi-dong LIU Hai-ying |
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| Affiliation: | GUO Li,GUO Shi-dong,LIU Hai-ying(State Key Laboratory of Food Science and Technology,Ministry of Education,Jiangnan University,Wuxi 214122,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | crayfish RTE salt cooking microwave heating texture |
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