| 乳化稳定剂对红薯奶稳定性影响的研究 |
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| 引用本文： | 曹凯光. 乳化稳定剂对红薯奶稳定性影响的研究[J]. 食品科技, 2002, 0(8): 46-47 |
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| 作者姓名： | 曹凯光 |
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| 作者单位： | 南昌大学 330047 |
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| 摘 要： | 研究了几种乳化稳定剂及其用量对红薯奶稳定性的影响,通过正交试验得到了影响稳定性四个因素的大小顺序:乳化剂种类>稳定剂用量>乳化剂用量>稳定剂种类。结果表明:当红薯汁稀释倍数为5,蔗糖、全脂奶粉、三聚磷酸钠、复合乳化剂犤(分子蒸馏单硬脂酸甘油酯)∶m(聚甘油脂肪酸酯)=3∶7犦和复合稳定剂犤m(藻朊酸丙二酯)∶m(黄原胶)=1∶3犦的用量分别为红薯奶总投料量的8%、6%、0.05%、0.3%和0.2%时,所制得的红薯奶稳定性最佳。
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| 关 键 词： | 乳化剂 稳定剂 红薯奶 稳定性 |
| 文章编号： | 1005-9989(2002)08-0046-02 |
| 修稿时间： | 2002-06-27 |
Influence of Emulsion Stabilizer on Stability of Batata Milk |
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| CAO Kai -guang. Influence of Emulsion Stabilizer on Stability of Batata Milk[J]. Food Science and Technology, 2002, 0(8): 46-47 |
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| Authors: | CAO Kai -guang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | emulsifier stabilizer batata milk stability |
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