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| 传统广式腊肠的改进试验研究 | |
| 引用本文： | 乔晓玲.传统广式腊肠的改进试验研究[J].肉类工业,1996(5):41-44. |
| 作者姓名： | 乔晓玲 |
| 作者单位： | 中国肉类食品综合研究中心 100075 |
| 摘 要： | 中国的名优广式腊肠的生产，其原料肉中的精瘦肉，一般必须为４号肉（即后腿肉），而４号肉质高价高，使得生产的广式腊肠的成本也相应增高。为了降低生产成本，我们用一些低价替代品（如五花肉、鸡胸肉、猪心、猪肺及非肉添加物等）替代或部分替代传统生产广式腊肠中的精瘦肉部分。试制出若干个不同原料肉配方的广式腊肠，经测试这些产品的感官指标及理化指标均符合国家卫生部制定的《香肠（腊肠），香肚卫生标准》。并对香肠品质、 |
| 关 键 词： | 广式腊肠 香肠品质 香肠组织特性 灌肠 |
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