传统广式腊肠的改进试验研究 |
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引用本文: | 乔晓玲.传统广式腊肠的改进试验研究[J].肉类工业,1996(5):41-44. |
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作者姓名: | 乔晓玲 |
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作者单位: | 中国肉类食品综合研究中心 100075 |
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摘 要: | 中国的名优广式腊肠的生产,其原料肉中的精瘦肉,一般必须为4号肉(即后腿肉),而4号肉质高价高,使得生产的广式腊肠的成本也相应增高。为了降低生产成本,我们用一些低价替代品(如五花肉、鸡胸肉、猪心、猪肺及非肉添加物等)替代或部分替代传统生产广式腊肠中的精瘦肉部分。试制出若干个不同原料肉配方的广式腊肠,经测试这些产品的感官指标及理化指标均符合国家卫生部制定的《香肠(腊肠),香肚卫生标准》。并对香肠品质、
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关 键 词: | 广式腊肠 香肠品质 香肠组织特性 灌肠 |
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