| 酒曲根霉F34菌株凝乳酶的初步纯化及部分酶学性质的研究 |
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| 引用本文： | 吴进菊,徐尔尼,陈卫平,何健. 酒曲根霉F34菌株凝乳酶的初步纯化及部分酶学性质的研究[J]. 食品工业科技, 2008, 0(9) |
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| 作者姓名： | 吴进菊 徐尔尼 陈卫平 何健 |
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| 摘 要： | 采用50%和75%乙醇分级沉淀的方法,对凝乳酶进行粗提,得率为43.9%.然后采用Sephadex G75柱进行纯化,经冷冻干燥成酶粉,其活力达到13008SU/g.F34菌株凝乳酶的最适反应温度为50℃,在40℃保持60min凝乳酶活力保持稳定,在60℃保持5min则完全失活.在pH为5.5～7.2的范围内,随着pH的降低,凝乳酶活力逐渐升高,F34菌株凝乳酶活力保持稳定的pH在3.5左右.Ca2 、Zn2 、Fe3 、Fe2 对凝乳酶活力表现明显的促进作用,K 、Mg2 对凝乳酶活力表现微弱的促进作用,Na 、Cu2 、Co2 、Li2 对凝乳酶活力表现明显的抑制作用.
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| 关 键 词： | 根霉F34菌株 凝乳酶 纯化 酶学性质 |
Study on purify and enzymological characteristics of chymosin produced from distiller's yeast rhizopus F34 strain |
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| WU Jin-ju,XU Er-ni,CHEN Wei-ping,HE Jian. Study on purify and enzymological characteristics of chymosin produced from distiller's yeast rhizopus F34 strain[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(9) |
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| Authors: | WU Jin-ju XU Er-ni CHEN Wei-ping HE Jian |
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