| 几种肉制品中亚硝酸盐含量的测定 |
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| 引用本文： | 张捷莉,丁博,刘志强,李铁纯,侯冬岩. 几种肉制品中亚硝酸盐含量的测定[J]. 食品科技, 2006, 31(9): 242-244 |
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| 作者姓名： | 张捷莉 丁博 刘志强 李铁纯 侯冬岩 |
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| 作者单位： | 鞍山师范学院化学系,鞍山,114007 |
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| 摘 要： | 以α-萘胺为显色剂,利用紫外可见分光光度计,测定了鞍山市市售的几种肉制品中亚硝酸盐的含量。本实验进一步探究了实验的最佳条件:酸度、温度、显色剂的用量和显色时间。结果表明:pH值在3￣4之间,温度在15￣25℃之间,显色剂用量为2mL,显色时间在20￣40min,显色稳定,样品吸光度无明显变化,实验能达到较理想的效果。
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| 关 键 词： | 肉制品 亚硝酸盐 紫外-可见分光光度法 |
| 文章编号： | 1005-9989(2006)09-0242-03 |
| 修稿时间： | 2006-05-16 |
Determination of nitrite in meat products by spectrophotometry |
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| ZHANG Jie-li,DING-bo,LIU Zhi-qiang,LI Tie-chun,HOU Dong-yan. Determination of nitrite in meat products by spectrophotometry[J]. Food Science and Technology, 2006, 31(9): 242-244 |
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| Authors: | ZHANG Jie-li DING-bo LIU Zhi-qiang LI Tie-chun HOU Dong-yan |
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| Keywords: | meat products nitrite visible spectrophotometry |
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