孕产妇型小米粥的研制及营养评价 |
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引用本文: | 杨春 卢健鸣 杨德贵. 孕产妇型小米粥的研制及营养评价[J]. 粮食与饲料工业, 2001, 0(11): 36-38 |
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作者姓名: | 杨春 卢健鸣 杨德贵 |
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作者单位: | 杨春(山西省农科院,山西太原 030031) 卢健鸣(山西省农科院,山西太原 030031) 杨德贵(山西省农科院,山西太原 030031) |
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摘 要: | 孕产妇型小米粥是以小米、玉米、大豆等功能性粮食为主料,辅以具有滋补、催乳功效的大枣、枸杞子、花生、芝麻等,同时强化钙、铁、锌微量元素研制而成.通过研究熟化工艺中水分、温度等条件对产品感观的影响,筛选出熟化最佳参数;采用10因素3水平正交试验及方差分析等,确定配方最优水平组合;从营养素含量、微量元素强化、蛋白质质量角度评价产品优劣.结果表明该产品营养价值高.若孕产妇每日食用100g可摄一定营养素,其中微量元素达到强化的目的.
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关 键 词: | 孕产妇 小米粥 营养 强化 熟化 |
文章编号: | 1003-6202(2001)11-0036-03 |
修稿时间: | 2001-04-29 |
The Development of the Millet Congee for Pregnant and Puerperal Women and Its Nourishment Assessment |
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