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| 成曲的高温自溶可用于酱油的规模化生产 | |
| 作者姓名： | 李勇 梁峙 |
| 作者单位： | 徐州市彭城大学(李勇)，徐州市彭城大学(梁峙) |
| 摘 要： | 把酱油成曲用55℃温水浸渍,其中的多种水溶性物质都能溶出,然后在乳酸发酵和酒精发酵的基础上,再进行后熟期的发酵,可以使浓口酱油的酿造时间缩短一半。此法可用于酱油的规模化生产,方法如下: 1、成曲的制作 把5.4吨豆粕和5.4吨小麦,按常规蒸煮或单独蒸煮的豆粕加焙炒破碎的小麦, |
| 关 键 词： | 成曲 高温自溶 酱油 规模化生产 |
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