| 红葱真空冷冻干燥工艺技术的初步研究 |
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| 引用本文： | 李崇高,黄建初. 红葱真空冷冻干燥工艺技术的初步研究[J]. 食品科学, 2008, 29(3): 220-224 |
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| 作者姓名： | 李崇高 黄建初 |
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| 作者单位： | 广州城市职业学院,广东,广州,510405 |
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| 摘 要： | 本实验研究了热水罐温度、物料装载厚度、冻干仓压力等因素对水沥红葱冻干时间、冻干品质的影响.通过单因素试验和正交试验,得出了红葱冻干的最佳工艺参数:热水罐温度55℃、物料装载厚度30mm、冻干仓压力150Pa;在此工艺下,红葱的冻干得率为6.9%,成品含水量为3.5%,色泽呈绿色、组织呈新鲜状、葱味浓郁、入口脆爽,复水性能较佳.
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| 关 键 词： | 水沥红葱 真空冷冻干燥 工艺参数 红葱 空冷冻干燥 工艺技术 研究 Technology Vacuum 性能 复水 组织 绿色 含水量 工艺参数 最佳 正交试验 单因素试验 影响 冻干品质 时间 压力 干仓 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)03-0220-05 |
| 修稿时间： | 2007-03-22 |
Preliminary Study Vacuum Freeze-drying Technology of Red Onions |
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| LI Chong-gao,HUANG Jian-chu. Preliminary Study Vacuum Freeze-drying Technology of Red Onions[J]. Food Science, 2008, 29(3): 220-224 |
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| Authors: | LI Chong-gao HUANG Jian-chu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | shui-li red onions vacuum freeze-drying process parameters |
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