大锅做菜技巧漫谈——选料

“巧妇难做无米之炊”。只有选好料,才能为烹调菜肴提供物质基础。要做好大锅菜,对原料的选择就不能忽视。因为大多数菜肴均由主、辅、调料所构成,所以我们就从这三方面入手,简要地作一介绍。