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| 两段发酵法酿制原汁酱油 | |
| 引用本文： | 张雪松.两段发酵法酿制原汁酱油[J].食品科技,1997(6). |
| 作者姓名： | 张雪松 |
| 作者单位： | 四川省青神县翠微酿造厂 |
| 摘 要： | 两段发酵法酿制原汁酱油张雪松食盐在发酵中能防止杂菌的繁殖，所以传统酿制酱油要以１８％的食盐水发酵，但食盐对酶活性也有抑制作用，随着食盐浓度的增加，相对地延长了发酵周期，固态低盐、高盐发酵等传统发酵周期长，并且原料蛋白的转化率低。笔者经多年反复实践已摸... |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
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