香酥鱼片的研制

本文研究了利用鲢镛鱼为原料加工风味鱼片的方法及影响因素，结果表明，鲢镛鱼经预处理后，切成１０－１２ｍｍ厚的片状，用０．４％食盐腌制１２０ｍｉｎ，然后于１７０－１８０℃油炸１５－１７ｍｉｎ，趁热浸入调味液中６０－９０秒种，最后用６０℃热风烘干６ｈ，制成香酥鱼片系列产品。